Para el helado de vino:

Ingredientes:

• 2 botellas de vino tinto Dominio Maestrazgo
• ½ rama de canela
• 150 gramos de azúcar
• 50 base única
• 400 gr nata de montar

Elaboración:

Reducimos el vino con la rama de canela. Una vez conseguidos unos 400 dl de la reducción, mezclamos con el azúcar, la nata y la base. Enfriamos y metemos a la heladera.

Para el caramelo de vino tinto:

Calentamos isomal con un poco de la reducción de vino tinto y levantamos a 180º. Mentemos entre dos silpat y estiramos con un rodillo.

Para el bizcocho de cerveza Ambar:

Ingredientes:

• 250 de mantequilla
• 250 de cerveza Ambar especial
• 400 gr de azúcar
• 250 gr de harina trigo aragon 03
• 75 gr de cacao en polvo de chocolates Isabel
• 140 ml nata 35%
• 2 huevos
• Bicarbonato sódico 2,5 cucharadas
• 1 cucharada de esencia de vainilla

Elaboración:

Derretimos la cerveza con la mantequilla en un cazo al fuego. Tamizamos los elementos secos y removemos.

Mezclamos la nata, huevos y vainilla. Agregamos la mezcla líquida y seguidamente los frutos secos.

Forramos un cazo hondo con papel de horno y horneamos nuestro bizcocho a 170º durante el tiempo necesario, que será cuando al meter un cuchillo en el centro salga limpio.

Elaboraremos un jarabe 100 ml TPT y lo bañaremos.

Para la salsa de melocotón de Calanda:

Limpiamos de piel y pepita dos melocotones de Calanda, los trituramos en termomix y colamos. En un soute al fuego, lo reducimos a la mitad y añadimos nata, mantequilla y azúcar. Dejamos enfriar.

Para la pasta al cacao:

• 100 gr harina Aragon 03
• 50 gr cacao Chocolates Isabel
• 50 gr azucar glass
• 2 huevos

Elaboramos la pasta y la laminamos. Hacemos los spaguetti y cocemos durante 3 minutos. Dejamos enfriar.

Caviar cerveza especial Ambar:

Mezclamos 500ml de cerveza con 2,5 gr de alginato y batimos con túrmix.

Por otro lado, mezclamos 1 litro de agua con 8 gramos de clorur que iremos depositando las gotas de la preparación. Después de 30 segundos ya se podrán sacar.