TARTAR DE TRUCHA DEL CINCA CON MANTEQUILLA DE APIO Y SUS HUEVAS

IVÁN VILANOVA - RESTAURANTE CARMEN

Ingredientes

  • 200 gr de trucha del cinca
  • 1 cebolla de Fuentes
  • 1 huevo
  • 1 rama de apio
  • 200 gr de mantequilla sin lactosa
  • 1 rabanito

 

  • 1 cebolla roja
  • Caviar de trucha de los pirineos
  • Aceite de oliva
  • Albahaca fresca
  • Mostaza a la antigua

PROCESO DE ELABORACIÓN

Para el aceite:

Poner en un recipiente 100ml de aceite con 3 ramas de albahaca fresca y triturar con el turmix; colar y guardar para usarlo después.

Para la mantequilla de apio:

Cocer el apio. Cuando lo tenemos cocido escurrimos bien y, estando caliente, lo trituramos con la mantequilla sin lactosa, rectificamos de sal y guardamos en la nevera para que coja temperatura (este paso es mejor hacerlo el día de antes)

Para el tartar:

Lo primero que haremos sera cocer el huevo. Una vez lo tengamos cocido lo enfriamos y picamos lo mas pequeño posible; la cebolla de Fuentes también la picaremos y dejaremos los dos ingredientes picados en dos recipientes separados.

La trucha la limpiaremos de espinas y la cortaremos a dados lo mas pequeños posibles.

A la hora de preparar el tartar pondremos en un bol la trucha, una cucharada de café con leche con el huevo picado y la cebolla (una cucharada para cada ingrediente), una cucharada de mostaza e iremos montando el tartar con el aceite de albahaca, rectificamos de sal y pimienta.

EMPLATADO

Pondremos en la base del plato con una cuchara la mantequilla de apio, luego colocaremos el tartar encima de la mantequilla y para acabar remataremos con unas huevas de trucha y unas laminas de cebolla roja y de rabanitos

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies

ACEPTAR
Aviso de cookies