Ponemos en un cazo la pulpa de mango, el vinagre, el azúcar y las especias a cocer a fuego lento unos 25-30 min aprox, hasta que veamos que adquiere textura de mermelada. Trituramos y reservamos.
Cortamos la presa en escalopes de unos 4cm de grosor y salpimentamos.
Pintamos con la tinta de calamar a la vez que aireamos con ayuda del secador, para que se fije la tinta (debe adquirir un color negro mate).
Una vez pintadas, marcamos en una sartén con un poco de aceite, 2 minutos por cada lado.