Para el crujiente de jamón de Teruel:
Introducimos laminas muy finas en la freidora durante 5 minutos a 200º y dejamos enfriar. Después lo machacaremos y haremos un polvo de jamón.
Otra opción sería en el horno con papel sulfurizado y otra placa encima a 200º durante 10 minutos, dejar enfriar y hacer el mismo procedimiento, el polvo de jamón.
Para los bombones:
Hacemos una crema con la crema de queso y el polvo de jamón previamente crujiente. Con una jeringuilla inyectamos la mermelada de melocotón de Calanda en el centro de la bola.
Rebozamos las bolas que previamente habremos hecho con el crocanti y se reserva hasta comer en frío. Sus texturas y contrastes son impresionantes.