LOMO DE CORDERO I.G.P. TERNASCO DE ARAGÓN A LA PARRILLA, ACOMPAÑADO DE GARBANZOS VERDES DE PRODUCCIÓN ECOLÓGICA, HINOJO Y REGALIZ

Rubén Catalán - Relais & Chateaux La Torre del Visco

Ingredientes

  • 1 lomo de cordero limpio de Raza Maellana
  • Garbanzos verdes de producción ecológica
  • Salsa de carne
  • Hinojo fresco
  • Regaliz de palo
  • Sal y pimienta

PROCESO DE ELABORACIÓN

Extraemos el lomo de cordero de la parte del costillar y lo limpiamos bien quitándole el exceso de grasa y vetas. Lo dejamos atemperar bien, salpimentamos y lo marcamos en la parrilla ligeramente sin pasarnos de cocción.

Con los recortes del cordero realizamos un fondo de carne al que le añadimos el hinojo fresco y regaliz de palo.

Para los garbanzos verdes, simplemente les damos un poco de temperatura en un cazo con agua caliente, hinojo y sal.

EMPLATADO

Disponemos el lomo cortado en el plato acompañado de la salsa de hinojo y regaliz, los garbanzos verdes alrededor y utilizamos algún brote de hinojo y flor de ajo para decorar.

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