Extraemos el lomo de cordero de la parte del costillar y lo limpiamos bien quitándole el exceso de grasa y vetas. Lo dejamos atemperar bien, salpimentamos y lo marcamos en la parrilla ligeramente sin pasarnos de cocción.

Con los recortes del cordero realizamos un fondo de carne al que le añadimos el hinojo fresco y regaliz de palo.

Para los garbanzos verdes, simplemente les damos un poco de temperatura en un cazo con agua caliente, hinojo y sal.