Para el velo de miel, colocamos la miel en un cazo y la tostamos como su fuese un caramelo, añadimos entonces el agua y el agar agar. Dejamos hervir y una vez fuera del fuego añadimos las hojas de gelatina previamente hidratadas. Lo mezclamos bien, colamos, añadimos la trufa rallada y extendemos en una bandeja de horno. Lo dejamos enfriar.

Si no tenemos agar gar simplemente nos saltaremos ese paso y al echar las hojas de gelatina, en vez de elaborarlo con 4 lo haremos con 7 hojas.

Licuamos la manzana verde, añadimos el zumo de limón y el jarabe, y congelamos. Rallamos con un tenedor para conseguir el granizado.