Receta de Coulant de vacuno de Aragón C´Alial

El Coulant de vacuno de Aragón C´Alial fue la receta elaborada en el primer taller del ciclo Cocina Lab, en el que se trabajó el vector Proto del Modelo HIP

Dentro del Taller PROTO_Cocina Experimental, en el que se trabajaron con modelos piloto para identificar sus fortalezas y debilidades y aplicar la mejora continua, se elaboró una receta trampantojo (elaboraciones que juegan visualmente con el comensal, es decir, parecen una cosa pero en realidad son otra) y reflexionó sobre las Promociones en el Punto de Venta (PLV) de la mano del presidente de la Asociación  de Cocineros de Aragón, Javier Robles (@maestrodelcordeo)

El equipo del taller contó con “pinches” expertos que trabajarán juntos para innovar en la promoción de los Alimentos de Aragón en el punto de venta.

El Coulant de Ternera C’Alial es una fantasía culinaria que pone en valor tres alimentos nobles de Aragón: el vacuno de Argón de C’Alial, el Aceite Denominación de Origen Aceite Sierra del Moncayo y el vino de la Denominación de Origen Cariñena.

En su elaboración intervienen tres habilidades esenciales del Vector PROTO del Modelo HIP y la Cocina Experimental que se insertan bajo el sombrero donde “diseñar es dar vida a las ideas”.

Comenzamos ese diseño a través de la Empatía para comprender el contexto que rodea la elaboración del Coulant de Ternera C’Alial, poniendo en valor los Alimentos nobles de Aragón, así como las entidades y sectores que forman parte del Círculo Agroalimentario Aragónés.

RECETA COULANT DE TERNERA C´ALIAL o FALSO COULANT DE CHOCOLATE

Ingredientes :

  • Morcillo de ternera C’Alial

  • Cebolla de Fuentes de Ebro DOP (fuera de temporada utilizar cebolla dulce )

  • Zanahoria

  • Ajo

  • Vino tinto DO Cariñena

  • Tomillo molido

  • Laurel

  • Colas de pescado

  • Aceite de oliva DOP Sierra del Moncayo

  • Harina de trigo Comité Aragonés de Agricultura Ecológica

  • Tinta de calamar

  • Sal

  • Azúcar

Para el bizcocho:

  • Harina de trigo C’Alial

  • Huevos

  • Maicena

  • Levadura

  • Gaseosa de sobre

  • Tinta de calamar

Elaboración:

Picar el ajo, la cebolla y la zanahoria bien fino y rehogar con una gotita de aceite de oliva.

Anadir la carne de morcillo picada y rehogar durante 5 minutos a fuego medio.

Añadir el vino tinto y las especias y dejar cocinar durante 45 minutos a fuego lento.

Si se quedase sin jugo añadirle más vino tinto.

Echar la tinta de calamar y dejar cocinar durante otros 15 minutos.

Rectificar de sal y azúcar y colar el guiso, extendiendo la carne bien espaciada en una bandeja para que quede suelta y poniendo el jugo en un cazo.

Poner éste al fuego y cuando rompa a hervir, retirar y añadir las hojas de gelatina previamente remojadas.

Repartir la salsa en una cubitera para hacer dados de jugo y enfriar en la nevera.

Mezclar en un bol la harina, los huevos y la maicena.

En un vaso, calentar al microondas algo de caldo bien reducido, la tinta y añadirle la levadura.

Todavía en caliente, añadirlo a la mezcla del bizcocho junto con la carne picada.

Mezclar bien y agregar la gaseosa de sobre. Revolver ligeramente.

Agujerear la parte de debajo de los vasos de cartón con 5 o 6 punciones no muy gruesas y disponer masa de bizcocho hasta una tercera parte de la capacidad.

Introducir en el centro de la masa una pastilla de jugo gelatinado y hornear en el microondas a potencia máxima durante 3 minutos.

Sacar y dejar reposar boca abajo.

Desmoldar con ayuda de unas tijeras cortando el vaso.

Servir nuestro COULANT acompañado de un poco de salsa a modo de chocolate caliente.

CANTIDADES DEL COULANT :

Mezclar en un bol y calentar:

  • Jugo de estofado 2 cucharadas (40 gr)

  • Tinta de calamar 1 cucharada (20 gr)

Añadir por orden e ir removiendo:

  • Levadura 1 sobre (16 gr)

  • Huevos 2 unidades (100 gr)

  • Harina 2 cucharadas (40 gr)

  • Maizena 1 cucharada (20 gr)

  • Carne guisada 2 cucharadas (50 gr)

Finalizar añadiendo :

  • Gaseosa 2 sobres

Disponer en moldes.

Microondar 3 minutos.

Desmoldar y servir con jugo caliente.

¡Buen provecho!

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