Segundo taller del ciclo #CocinaLab: Taller TEC_Cocina4.0

‘CocinaLAB’ es un ciclo de talleres de innovación basados en los seis vectores del Modelo HIP ( Hexágono de la Innovación Pública)

“Una experiencia de innovación que usa la cocina como metáfora de trabajo para crear mejores ecosistemas, a través de espacios de encuentro, conexión, experimentación, colaboración y aprendizaje”. Carmen Urbano

El segundo Taller dedicado al vector TEC_Cocina4.0 se ha centrado en  la  influencia de la tecnología y de la transformación digital de la agroindustria de Aragón  para la producción de los alimentos del futuro. 

En la primera fase del taller, la  se elaboró una receta de Palomitas “crio” de longaniza de Aragón C´Alial y romero ecológico dirigida por el cocinero Javier Robles (@maestrodelcordeo) y regada con vino de la DO Campo de Borja. La criogenización es una tecnología que aplicada a  la cocina produce resultados sorprendentes. 

Agradecemos a todos los profesionales invitados, representantes de la innovación y de la tecnología, como “pinches” expertos de lujo que trabajaron juntos para visualizar los grandes retos de la agroindustria 4.0, poniendo al cliente/consumidor en el centro de los procesos de fabricación de alimentos.  “El cliente es el fabricante” fue una de las conclusiones. 

– David Botaya. Director general de Aldelis
– Ricardo Buil. Director de Carnísima
– Pilar Franca. Directora de personas y desarrollo sostenible. Grupo Saica
– Iván Lalaguna. Director de I3(I+D+I) Inycom
– José Antonio Domínguez. Gerente comercial de negocio agroalimentario de Ibercaja
– Jesús Haro. Director ejecutivo de Exafan
– Yolanda Sarroca. CEO de Mariscal &Sarroca
– Ignacio Millán. Director de innovación de Agroveco
– Pablo Pérez. Responsable de innovación estratégica de Itainnova
– José A. Briz. Director General de Grandes Vinos y Viñedos.
– Ignacio Zarazaga. Jefe de Servicio de Industrialización Agroalimentaria del Gobierno de Aragón
– Alba García. Gerente del Clúster i+Porc

 Equipo LAAAB y SARGA coordinadores del proyecto Cocina LAB: 

– Carmen Urbano. Dirección General de Innovación y promoción Agroalimentaria Gobierno de Aragón
– Susana Escobar.  Responsable de proyectos de promoción en SARGA

– Susana Barriga y Javier Domínguez. Laboratorio de Gobierno Abierto (LAAAB)
– Marianna Martínez. Colaboradora LAAAB experta en metodología HIP

A los fogones:

– Javier Robles, presidente de la Asociación Cocineros de Aragón 

FASE DE EXPERIMENTACIÓN

Elaboración de Palomitas “crio” de longaniza de Aragón C´Alial y romero ecológico, fantasía culinaria que pone en valor tres alimentos nobles de Aragón: la longaniza de Aragón  C’Alial, el romero ecológico y el vino de la Denominación de Origen Campo de Borja.

Durante la elaboración de la receta se van comentando aspectos propios del matching de la receta con el rol del vector TEC, las características del Vector y la alineación con el tema seleccionado haciendo hincapié en habilidades del Vector TEC: Rol de Digitalización de los procesos.

Primera habilidad “capacidad de adaptación” aplicando el desarrollo tecnológico en el ámbito de la cocina a través de técnicas culinarias cada vez más avanzadas (Cocina 4.0).

La segunda habilidad es la “transformación digital” que nos permite acelerar los procesos productivos.

Finalizada la elaboración de la receta, se procede a enlazar la parte experimental con la parte de co-creación, haciendo mención al rol “digitalizador/a de procesos”, y la influencia de las tecnologías en la producción y transformación de alimentos en la Industria Agroalimentaria de Aragón. Industria 4.0 y Cocina 4.,0