Cuarto taller del ciclo #CocinaLab: Taller TRANS_CocinadeMixturas

‘CocinaLAB’ es un ciclo de talleres de innovación basados en los seis vectores del Modelo HIP ( Hexágono de la Innovación Pública)

“Una experiencia de innovación que usa la cocina como metáfora de trabajo para crear mejores ecosistemas, a través de espacios de encuentro, conexión, experimentación, colaboración y aprendizaje”. Carmen Urbano

El cuarto Taller dedicado al vector TRANS se ha centrado en ¿De qué manera puede trascender el patrimonio alimentario de Aragón a nuestra sociedad a partir del sector educativo?

En la primera fase del taller, se elabora una receta de “Bombón de cebolla y chocolate negro con trucha y aceite” dirigida por el cocinero Javier Robles (@maestrodelcordeo) y regada con vino de la DO Somontano. 

Agradecemos a todos los profesionales invitados, representantes de colaboración, cooperación y asociacionismo, como “pinches” expertos de lujo que trabajaron juntos para visualizar los grandes retos de la industria agroalimentaria, con el rol “trans” como hilo conductor.

• • Asun López Palacín, jefa de gabinete del Departamento de Agricultura, Ganadería y Medio Ambiente. Su papel es fundamental por su visión general del departamento de agricultura, ganadería y medio ambiente y su capilaridad con otros departamentos de Gobierno de Aragón
  • Miguel Aparicio, asesor técnico en DG Innovación y Formación Profesional. Aportación imprescindible para conocer las posibilidades de diseño de nuevas acciones promocionales en el campo de la Formación Profesional y/o el aprovechamiento de los canales ya existentes.
  • Angel Luis Gonzalez, presidente de la Academia Aragonesa de Gastronomía, por representar a una institución garante de nuestra tradición gastronómica y nuestro patrimonio alimentario
  • Elisa Roche Mayoral, docente en CPIF Movera por conocer de cerca la realidad sobre el valor dado a la industria agroalimentaria en las aulas.
  • Ignacio Zoppetti, docente en IES Miralbueno por saber de primera mano la importancia que el patrimonio gastronómico aragonés tiene en las escuelas de hostelería. 
  • Jerusalén Jaime Lahoz,  responsable del departamento de gestión de contenidos y formación en Esciencia por su experiencia como divulgadora y creadora de acciones promocionales que enganchen a todo tipo de público.
  • Alex López, estudiante de FP en el CPI Los Enlaces, por ver el patrimonio alimentario aragonés a través de los ojos de Álex y conocer qué le interesa
  • Leire Arregui Contreras, estudiante de FP en el CPI Los Enlaces, por saber qué opina Leire sobre el patrimonio alimentario aragonés y saber cómo podemos despertar su curiosidad
  • María Marzo Bueguete, estudiante de FP en el CPI Los Enlaces, por descubrir qué  le atrae a María del patrimonio alimentario aragonés y sus propuestas para su puesta en valor.
  • José Luis Gil Serrano,  vicepresidente de Consejo Aragonés de las Personas Mayores COAPEMA, para saber de primera mano la visión de la “Silver Economy” cuyo peso como consumidores es innegable
  • Rosa Borraz, ex docente y ex teniente alcalde de cultura del Ayuntamiento de Zaragoza, por su experiencia 360º  gracias a su paso por las aulas como profesora y a sus vivencias en proyectos institucionales.
  • Alicia Salazar Hernández, presidente del AMPA de la escuela infantil La Paz, la visión de una madre de familia numerosa que además representa los intereses de otros iguales a través de un AMPA (Asociación Padres y Madres de Aragón)

 Equipo LAAAB y SARGA coordinadores del proyecto Cocina LAB: 

• Mariana Martínez: consultora en metodología HIP (Hexágono de la Innovación Pública)
• Susana Barriga: asesora técnica del LAAAB
• Javier Martínez: asesor técnico del LAAAB
• Susana Escobar: coordinadora del Círculo Agroalimentario de Aragón
• Valvanera Gil: técnico de comunicación online de Aragón Alimentos
• Raúl Oliván: director general de Gobierno Abierto y Participación Ciudadana
• Carmen Urbano: directora general de Innovación y Promoción agroalimentaria

A los fogones:

• Javier Robles: director de innovación de Pastores y presidente de la Asociación Cocineros de Aragón 

FASE DE EXPERIMENTACIÓN

Elaboración de  “Bombón de cebolla y chocolate negro con trucha y aceite”  orientada por Javier Robles con 3 Alimentos Nobles de Aragón: 

• Artesanía Alimentaria. Hidromiel Rasmia
• Producción Ecológica. Alcaparras de Ballobar
• DOP Aceite del Bajo Aragón

Durante la elaboración se comentan aspectos propios del matching de la receta con el rol del vector TRANS, las características del Vector y la alineación con el tema seleccionado.

La Cocina de Mixturas se centra en las conversaciones que crean puentes entre personas con distintos conocimientos, que en el entorno de la cocina tratan de generar un espacio de comunicación diverso, generando aprendizaje colaborativo bajo ingredientes de creatividad culinaria.  La Cocina de Mixturas también es una expresión de intercambio de culturas, de vivencias de migraciones y sabrosas mezclas, una cocina que cuenta historias y expresa las costumbres, tradiciones e influencias. Una cocina que grita a voces la necesidad de crear espacios de libre pensamiento por los que fluyan una nueva generación de profesionales transversales creando conexiones improbables. En este maridaje, las organizaciones cada vez son más diversas y plurales, con más disciplinas, con más roles, con más gentilicios, con más vivencias, con más experiencias, con más influencias, con más colores y con más identidades. En definitiva, un manjar aderezado bajo una mezcla de especias que le dan otro aroma a la innovación.