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Receta de Ceviche de frutas de hueso y esturión del Cinca. Vector_OPEN

Dentro del Taller Co_Cocina Colaborativa, sexto taller del ciclo #CocinaLab, se desarrolló la receta de Ceviche de frutas de hueso con esturión del Cinca, de la mano del presidente de la Asociación  de Cocineros de Aragón, Javier Robles (@maestrodelcordeo)

El equipo del taller contó con “pinches” expertos que trabajaron juntos para integrar el desarrollo tecnológico con la cocina.

La Cocina Colaborativa se centra en un modo de trabajar que genera sensación de equipo a través de la cooperación y degustación de los platos elaborados. Es la llamada “cocina con rostro”. La idea es que cualquier persona que se acerque a la cocina sienta el aroma de una comunidad que cocina junta, que crea redes (cookworking) y posibilita sinergias. Las organizaciones más que un espacio físico deben ser capaces de crear una comunidad de personas distintas que comparten las mismas inquietudes, crean proyectos. Que consiguen ser más que la suma de las partes.

Receta de Ceviche de frutas de hueso y esturión del Cinca

Ingredientes para 8 personas:

  • Cerezas
  • Albaricoque
  • Melocotón
  • Esturión ahumado
  • Guindilla
  • Lima
  • Cilantro
  • Boliches amarillos de Ascara. Agricultura ecológica
  • Cebolla
  • Tortillas de maíz
  • Aceite de Oliva DOP Sierra del Moncayo
  • Vino blanco DOP Calatayud
  • Sal en escamas

Además:

  • Cava DOP para el brindis final. Reyes de Aragón de Bodegas Langa.

Elaboración del ceviche:

  • Cortar el esturión a dados y marinar con la lima durante un par de horas.

  • Mientras, pelar y cortar a dados del mismo tamaño las frutas.

  • Cortar la cebolla a juliana muy fina (chiffonade), la guindilla a rodajas y picar el cilantro.

  • Mezclar todos los ingredientes ya cortados en un bol y añadir los boliches de agricultura ecológica ya cocidos.

  • Añadir medio vasito de cava y aceite de oliva DOP Sierra del Moncayo.

  • Remover y servir sobre unas tortillas de maíz a modo de tacos.

  • Acabar sazonando con unas escamas de sal.

Sellos de Calidad:

¡Buen provecho!

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