Ingredientes

1 costillar de conejo en chuletitas

c/s sal

c/s harina

1 huevo

c/s pan rallado

c/s aceite de girasol (freír)

Emulsión de naranja

1 kg naranja

c/s tomillo

c/s Aceite del Bajo Aragón DOP 

c/s sal

Elaboración

Costillas empanadas

1. Cortar las chuletitas del costillar, salar y empanar, pasar primero por harina, luego huevo y, por último, pan rallado.
2. Freír las chuletitas en aceite a 170ºC hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente y reservar.

Emulsión de naranja

1. Rallar la piel de la naranja.
2. Hacer zumo de naranjas.
3. Poner a reducir el zumo en un cazo a fuego lento hasta que espese, más o menos hasta que quede ¼ del zumo inicial, aromatizar con tomillo. Tapar con papel film herméticamente. Colar.
4. Poner el zumo reducido en un vaso mezclador y con la batidora emulsionar añadiendo aceite de oliva poco a poco.

¡Buen provecho!