Receta de costillas de conejo y emulsión de naranja
El compromiso formativo de las Escuelas de Hostelería y Centros de FP de Aragón consigue que los alumnos conozcan cómo sacarle el mejor partido a la carne de conejo. Por ello colaboramos Grupo Arcoiris y el IES Matarraña en Valderrobres, Teruel.
Esta y otras recetas de carne de conejo son cortesía de los profesionales de cocina Araceli y Fran del IES Matarraña, y sus alumnos.
Ingredientes
1 costillar de conejo en chuletitas
c/s sal
c/s harina
1 huevo
c/s pan rallado
c/s aceite de girasol (freír)
Emulsión de naranja
1 kg naranja
c/s tomillo
c/s aceite de oliva.
c/s sal
Elaboración
Costillas empanadas
- Cortar las chuletitas del costillar, salar y empanar, pasar primero por harina, luego huevo y, por último, pan rallado.
- Freír las chuletitas en aceite a 170ºC hasta que estén doradas, sacar sobre papel absorbente y reservar.
Emulsión de naranja
- Rallar la piel de la naranja.
- Hacer zumo de naranjas.
- Poner a reducir el zumo en un cazo a fuego lento hasta que espese, más o menos hasta que quede ¼ del zumo inicial, aromatizar con tomillo. Tapar con papel film herméticamente. Colar.
- Poner el zumo reducido en un vaso mezclador y con la batidora emulsionar añadiendo aceite de oliva poco a poco.
¡Buen provecho!
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