

Receta de kefta de conejo
El compromiso formativo de las Escuelas de Hostelería y Centros de FP de Aragón consigue que los alumnos conozcan cómo sacarle el mejor partido a la carne de conejo. Por ello colaboramos Grupo Arcoiris y el IES Matarraña en Valderrobres, Teruel.
Esta y otras recetas de carne de conejo son cortesía de los profesionales de cocina Araceli y Fran del IES Matarraña, y sus alumnos.

Ingredientes
5 g jengibre fresco picado
100 g cebolla
1 dte ajo
60 ml aceite de oliva
600 gr carne de conejo
c/s curry en polvo
1 yema de huevo
c/s perejil
c/s canela
c/s comino
c/s sal
c/s pimienta
Lactonesa ahumada de romero
100 ml leche
1 rama de romero de 15 cm
200 g aceite girasol
c/s sal
Elaboración
Kefta
- Pelar y picar la cebolla y el ajo en brunoise.
- Sofreír en una sartén con dos cucharadas de aceite, hasta que estén transparentes, mezclar con el resto de ingredientes, sazonar.
- Con las manos húmedas amasar la mezcla hasta conseguir que se amalgame, formar albóndigas alargadas y traspasar con una brocheta, untar los pinchos con el aceite restante y hacer a la plancha.
Lactonesa ahumada de romero
- Encender la rama de romero
- Apagar la rama en la leche
- Verter la leche y el aceite en un vaso mezclador. Añadir sal.
- Introducir la batidora de mano hasta el fondo del vaso.
- Empezar a batir a velocidad media sin mover el brazo, hasta el momento que se forma una especie de tornado, en ese minuto subir la batidora de mano hasta emulsionar todo el aceite.
¡Buen provecho!
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