Conoce la trazabilidad de los Alimentos de Aragón en “La Traza”, sección del programa “De Puertas al Campo” de Aragón Radio

La trazabilidad de los alimentos de Aragón en la sección “La Traza” del programa presentado por Carlos Espatolero, “De puertas al campo” en Aragón Radio

Cada fin de semana, en Aragón Radio, Carlos Espatolero levanta la tajadera a pie de campo en “De puertas al campo” de 8 a 9:30h, para contar la actualidad de la agricultura, ganadería y agroalimentación aragonesa.

Dentro de este espacio, los sábados a las 9h, en la sección “LA TRAZA” nos explican la trazabilidad de los Aragón Alimentos y todos los pasos que se dan para garantizar su calidad y la seguridad alimentaria.

Trazabilidad de la carne de la IGP Cerdo de Teruel

¿Cómo identificar la carne de Cerdo de Teruel? La indicación geográfica protegida (IGP) «Cerdo de Teruel» identifica la carne procedente de aquellos animales cuya línea materna sean las razas Landrace (tipo estándar), Large White o cruce entre ambas y la raza Duroc, como línea paterna. Las canales deben tener un peso, en caliente, igual o superior a 86 kg y un espesor de tocino dorsal entre 16 y 45 mm, medido en la zona lumbar, a la altura de la punta del pernil. Se distingue por el color rojo-rosáceo, la infiltración de grasa intramuscular, y al consumo, es una carne jugosa, tierna y de sabor suave. Puede presentarse en despiece, al corte o fileteada.

Trazabilidad de 'La Sardiruela 2021', el Clarete de Lanaja

Al abrigo de la Sierra de Lanaja, en el corazón de Los Monegros, La Sardiruela 2021 elaborado por la bodega ‘El vino del desierto’. Un paraje en el que, antiguamente, las viñas llegaban hasta donde alcanza la vista y donde vendimiando "todo parejo", nacía el Clarete de Lanaja. Vendimia a mano, seleccionando la uva en campo y en bodega. 7 variedades de uva: garnacha tinta, garnacha roya, mazuela, garnacha blanca, alcañón, moscatel y macabeo. Añada 2021. 12 meses de crianza sobre sus propias lías. 6 meses de envejecimiento en barrica (400 l de roble francés). 6 meses de crianza en botella. EDICIÓN EXCLUSIVA de 416 Botellas. La Sardiruela es un vino único seleccionado por el proyecto Vignerons de Huesca.

Trazabilidad de los productos elaborados por SETRUFMA

Empresa ubicada en Cantavieja, la capital de la comarca turolense del Maestrazgo. Dentro de los recursos naturales, destacan las setas y las trufas, productos que SETRUFMA recolecta y clasifica con la finalidad de que su valor gastronómico llegue desde el Maestrazgo hasta diferentes puntos del mundo. Comercializando setas y trufas en fresco además de elaborar productos derivados como patés de níscalos con trufa, patés de perretxikos, cebolla caramelizada con trufa, sal trufada o arroz trufado entre otra gran variedad de productos.

Trazabilidad del Coc de Fraga

Se trata de un producto de bollería natural, sin aditivos, en forma de torta, constituido por una masa elaborada con harina de trigo, aceite, azúcar y levadura, cubierta de membrillo o manzana y frutos secos. En la elaboración del Coc de Fraga con la marca de calidad diferenciada C’alial se prepara una masa madre con harina, aceite, azúcar, sal y levadura, que se deja fermentar, se extiende y corta en piezas de forma rectangular. La masa se cubre con fruta fresca, nueces o almendras y una mezcla de harina, aceite y azúcar y se hornea. El Coc de Fraga admite dos variedades, según la fruta que se emplee para cubrir la masa, y que puede ser membrillo o manzana.

Quesería O'Xortical

Conocemos la trazabilidad y las principales características del queso ‘Azul de Búnker’ de O'Xortical. ‘Azul de Búnker’, un queso de leche cruda de oveja madurado con moho (Penicillium roqueforti) y elaborado por la Formachería O’Xortical de Villanúa, es el ganador del primer premio del Concurso Internacional de Quesos Azules que organiza la Cofradía del Queso de Cantabria desde hace unos 40 años y cuya última edición se celebró en Santander.

M de Molina

Conocemos la trazabilidad y las principales características de los productos de M de Molina . La empresa caspolina dedicada a la elaboración artesanal de alimentos con materia primas locales de la mejor calidad. Elaboran aceitunas, encurtidos, patés vegetales, mermeladas, deshidratados, y productos gourmet, desde el corazón e inspiradas por su entorno, bajo el concepto de Slow Food, utilizando materias primas cultivadas en sus fincas de forma totalmente artesanal y sin aditivos ni conservantes.

Nuevos aceites DOP Sierra del Moncayo

Conocemos la trazabilidad y las principales características de los nuevos aceites de la DOP Sierra del Moncayo. Pese a la climatología extrema que sufrieron los olivos del pasado verano, y que dificulto la campaña notablemente, sus aceites son de máxima calidad. Con una composición mínima del 70% de aceite de oliva de variedad empeltre, máxima de un 25% de aceite arbequina y la presencia obligada al menos una de las tres variedades minoritarias – negral, verdial y royal– de no más del 5%, las almazaras han presentados aceites muy dispares y con carácter propio.

Vino "Derechero de Muniesa"

Conocemos la trazabilidad y las principales características del vino "Derechero de Muniesa". Esta variedad se caracteriza por racimos muy compactos y bayas grandes. Se trata de una variedad de brotación tardía que alcanza su maduración en las últimas semanas de octubre. Por ello, con la llegada del frío y de las primeras nieblas del invierno, se realiza su vendimia. Tras un periodo de fermentación, se cría en barricas de roble francés durante 6 meses.

Aceite "Lafi Biolivos"

Conocemos la trazabilidad y las principales características del aceite de "Lafi Biolivos". Desde el inicio de su plantación todas las actuaciones que se llevan a cabo en su finca se realizan siguiendo la normativa de agricultura ecológica. Las variedades de olivas elegidas son Arbequina y Royeta de Asque. La recolección de sus olivas se lleva a cabo con el fruto en envero. Seguidamente, las olivas se llevan a la almazara para mantener todas sus propiedades y así obtener un aceite virgen extra de alta calidad caracterizado por su sabor suave y frutado. Sus aceites se comercializan bajo la marca ASIETE Cinco Villas.

Helado de Melocotón de Calanda DOP

Conocemos la trazabilidad y las principales características del helado elaborado con Melocotón de Calanda. La iniciativa pretende llevar el producto a la carta de los mejores restaurantes y, de esta forma, comercializar el producto fuera de temporada lo que supone que esta fruta pueda estar en el mercado todos los días de año. El Melocotón de Calanda es el único melocotón en España que cuenta con el sello de Denominación de Origen Protegida (DOP)

Guirlache C´alial

Entrevista con Manuel Segura, de Pastelerías Manuel Segura, que elaboran el turrón más antiguo de Aragón. Con origen en la repostería musulmana con el uso de frutos secos, miel, .... Su elaboración es sencilla: Un caramelo de azúcar, calentando el azúcar con agua, sustituyendo una parte de azúcar por miel de romero. Con el caramelo hecho se le añaden las almendras, que suelen ser marconas o velonas, y se mezclan y se estira extendiendo la mezcla en una mesa. Po último se corta en barritas individuales.

Granja San Miguel

Conocemos la trazabilidad y las principales características de los huevos que se producen en Granja San Miguel. La mayor parte de las materias primas que utiliza la empresa provienen de Aragón, sobre todo, las referidas a la alimentación de las gallinas productoras: casi el 100% del trigo y cebada que se consume proviene de Comarca de Campo de Daroca, Comarca del Jiloca y Comarca Campo de Cariñena, y el maíz de Comarca De Los Monegros, Comarca Ribera Baja del Ebro, Comarca Hoya de Huesca y Comarca Cinco Villas.

Aceite del Somontano

El Aceite del Somontano es un aceite de oliva virgen extra multivarietal que procede de aceitunas de 17 variedades autóctonas y locales reconocidas: Albareta, Alcampelina, Alía, Alquecerana, Blancal, Caspolina, Cerecera, Cerruda, Gordal del Somontano, Injerto, Mochuto, Negral de Bierge, Neral, Nación, Panseñera, Piga y Verdeña. Para su inclusión en la DOP, el aceite deberá estar conformado con al menos el 85% de una o varias variedades indicadas anteriormente.