Gastronomía, profesionalización del sector de la hostelería y calidad diferenciada de Aragón se dan cita en el Certamen de Cocina de Master-D

El martes se celebró la final de la III Edición del Certamen de Cocina y Pastelería de MasterD en Zaragoza. Los aspirantes, que participan en la categoría profesional o en la amateur, muestran su destreza y conocimiento al frente de los fogones para alzarse con el premio final.

Los participantes elaboran una receta dulce y otra salada, con 3 ingredientes obligatorios en cada elaboración de la lista de ingredientes facilitada por MasterD entre los que se encuentras alimentos de Aragón con calidad diferenciada como Ternasco de Aragón IGP, Cebolla Fuentes de Ebro DOP, Aceite Sierra del Moncayo DOP, Arroz Brazal con el sello C´Alial, vino de la DOP Cariñena y además longaniza de Aragón, azafrán, dulces de Pastelería Manuel Segura, Trufa de Aragón, Trucha del Pirineo, patatas, café,…

Tras dos horas y media de cocinado, tiempo límite fijado en las bases del concurso, los 6 aspirantes finalistas se sometieron al jurado que evaluó aspectos como la creatividad, el respeto al producto, las técnicas de cocinado, la presentación, etc.

Sandro Toro, estudiante de la Escuela de Hostelería de Madrid, fue el ganador de la categoría profesional con las recetas de “Magret de pato con puré de avellana con mole negro” y “Flor carnaval rellena de curd lima-limón y merengue italiano de azafrán” y Manuel González, de Huelva, se alzó con el premio en la categoría amateur, con las recetas “Falso Vitelo tonnato!!” y “The chocolat!!”

El jurado profesional estuvo formado por Paco Torreblanca, mejor pastelero del mundo 2023; Susi Díaz, chef del restaurante la Finca en Elche, que cuenta con 3 Soles de Repsol, uno de ellos sostenible, y una estrella Michelin; Antonio Arrabal, chef del restaurante La Jamada y La bodeguilla de Arrabal en Burgos; Cristian Palacios, chef de Gente Rara, con una estrella Michelin en Zaragoza; Miguel Ángel Vicente, miembro de la Academia Aragonesa de la Gastronomía. A este jurado profesional se unieron los ganadores de la edición del anterior, Fahad Aljaberi y Juan Carlos Campos.

El premio, valorado en más de 4.000€ para cada categoría, consta de una dotación económica de 300 €, un lote de productos gourmet y un curso especializado a elegir dentro de la oferta formativa de la Escuela de Hostelería y Turismo de MasterD. 

El certamen, centrado en la actualidad y futuro del sector, comenzó con una mesa redonda inicial donde los miembros del jurado debatieron sobre la evolución de la profesión en los últimos años, así como los retos a los que se enfrenta en la actualidad. Entre ellos, destacaron la importancia de una formación en hostelería que vaya de la mano de la vida real del restaurante, así como la necesidad de atraer, captar y retener a los profesionales más talentosos, en un sector que ahora mismo se enfrenta a altos niveles de rotación.

Además, hicieron hincapié en volver a los orígenes, a recuperar la gastronomía propia de cada región de nuestro país, así como la importancia de que la sostenibilidad bañe cada una de las decisiones que se toman en la gestión del restaurante: desde la apuesta por las materias primas de cercanía, el aprovechamiento, el reciclaje y las políticas de conciliación e igualdad para los empleados.

El certamen ha contado también con la presencia de Alberto Ugarte, influencer gastronómico con más de 750 mil seguidores. Alberto habló de la importancia de la marca digital para restaurantes y chefs, así como de su proyecto, en el que combina el entretenimiento con una función educativa para llevar a las casas de miles de personas recetas saludables, tanto en ingredientes como en técnicas de cocinado.

Además del concurso de recetas, MasterD organizó una Feria Gastronómica que aunó a varias empresas colaboradoras que pudieron exponer sus productos y utensilios de cocina, todos ellos símbolo de la calidad y la excelencia en Hostelería. Un punto de encuentro entre profesionales del sector que constituyó un gran networking entre todos los asistentes. 

El certamen, que se emitió en directo a través de la Televisión de MasterD puede volver a verse en este enlace: Ver certamen